电磁炉加热原理图及电路图
高频交流电产生的交变磁场可以更快的使锅具产生涡流加热，并且高频交流电传输的集肤效应可以使电磁线圈采用较细的导线，加工成形也比较容易。打开电磁炉可以看到电磁线圈是由很多根漆包线组成的。
电磁炉是利用电磁感应，在铁磁体锅低感应出交变电磁场，并产生涡流来加热的，所以用交流电是必须的。那么为什么要用高频脉冲交流电，而不用工频，中频的电磁炉呢？事实上，在工业上有用工频，中频和高频的，一般50HZ~60HZ交流电叫工频，1~10KHZ的脉冲交流电叫中频，10KHZ~300KHZ叫高频，工业上主要是用来冶炼和热处理的。
工频炉，就是用50赫兹的交流电，因为它与电网没有隔离，所以功率因数很差，对电网影响比较大，效率也低，而且不能调频，不能调节功率，现在工业上也逐渐要淘汰了。
而中高频炉要经过整流桥整流，滤波调频，所以与电网有隔断，功率因数好，对电网没多大影响。现在工业上主要应用中高频炉。中频炉比较适合大中型冶炼和深入金属内部加工。高频感应炉适合小型冶炼炉和金属表面处理，因为高频电流有趋肤效应，不容易深入金属（铁)。而且中频炉电路较复杂，用可控硅做变频管的设备也比较笨重。而高频炉采用IGBT管，能比采用可控硅的中频炉省电二成（20％)，而且高频炉性能稳定，保护电路成熟，维护方便。加热速度快，升温迅速。体积小巧，重量轻，搬动方便。最主要的是，可以方便的调节IGBT的开关速度和间隔，来调节功率，能精准地控制加热温度，使用效率高。
而工业高频炉的缺点，在家庭用的电磁炉里，也成了优点，因为热量集中在锅底表面对加热食物有利。
说了这么多，大家也就明白家用电磁炉为什么要用高频脉冲交流电了。
