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生活中我们用的电饭锅（电饭煲）按照工作控制方式的不同分为两大类：机械版与电脑版，下面我们通过介绍这两种不同电饭锅（电饭煲）的加热工作原理来回答电饭锅是如何把米饭蒸熟后又转入自动保温的。
机械版与电脑版电饭锅（电饭煲）的定义
机械版电饭锅即电饭锅的加热和停止是通过机械触点的接通和断开来工作的。电脑版的是通过电子芯片（单片机）来控制继电器或开关管的接通和断开来控制加热工作的。
机械版电饭锅（电饭煲）工作原理
机械版电饭锅加热工作时，锅内胆紧贴加热盘与磁钢组件。磁钢是一个特殊的温控元件，导磁性能随温度变化而变化。按下加热按钮，此按钮通过机械结构与磁钢组件相连，磁钢在常温状态下磁力较强，磁钢克服弹簧阻力与测温金属体吸合在一起，通过机械连杆带动加热触点接通。
随着发热盘加热，磁钢温度越来越高，磁性逐渐减小，当锅底温度达到105度左右时（米饭蒸熟温度在100度左右），米饭已蒸熟，磁钢磁性逐渐消失，在弹簧力作用下，磁钢与铁片分离，机械连杆带动触点断开加热电路，电饭锅进入保温状态。
电脑版电饭锅（电饭煲）工作原理
电脑版的电饭锅即电饭煲，它的控制元件主要有：温度保险、热敏电阻、安全开关、控制电路板、操作显示面板等。加热工作时，用户先操作面板选择对应功能，控制板上的单片机将用户输入的功能数据进行处理，同时还要监测外部控温元件（热敏电阻） 、安全开关、压力开关等是否正常，如有异常情况，面板显示故障代码提醒用户处理并停止输出加热控制信号。监测正常，单片机输出加热信号控制继电器或开关管工作，电饭煲进入正常加热工作。随着锅底和顶盖热敏电阻反馈阻值参数的变化，单片机能判断食物加热的程度，实时调整加热控制频率，当热敏电阻的参数与单片机内部设计储存的参数值一致时，单片机默认食物已煮熟，加热控制停止输出信号，自动转入保温工作。
总结
米饭煮熟的温度在100度左右，各种不同型号的电饭锅与电饭煲都是以这个温度为依据，通过测温元件把温度信号转换成机械信号或电压电流信号直接或间接去控制加热盘工作。相比而言，电脑版的控温技术比机械版的控温更加精准和复杂。
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