不管多科学的电饭锅基本电路形式都离不开限温和恒温两部分。
1、限温是把锅内加温不超过103摄氏度、
其装置安在锅中心，就是锅芯有弹性的温控器。
2、恒温的工作原理是当电炉丝被切断停止工作后，锅内温度会下降到60～80摄氏度时，恒温器会跳动吸合，继续加温，
就这样早上煮的饭只要不断电，晚上也能吃到烫米饭，就这恒温为你热了再降温，降温了再热。
3、具体的工作原理
放上内锅，插上电源，按下手动开关，中心永磁处吸合使开关触点闭合，煮饭指示灯亮、当锅内水分蒸发后，米饭的温度超过水的沸点100摄氏度，但不能超过103摄氏度，如不跳动切断加热，否则就会出现把饭烧焦了。假如这限温失灵就煮不熟，（因为电提前跳了）。
锅底旁边有个恒温装置，它是利用的感温材料制成的，因锅底上的电炉丝温度高，它设定的温度低于限温的103摄氏度，只有当锅底板温度降到60一80摄氏度时它才吸合通电加热，所以这保温属第二道加温开关。
关于电饭锅煮好饭怎样跳闸，其实很简单的，再电饭锅内部有一个温控开关，当锅内的温度达到温控值时，电饭锅会自动断开温控开关，电饭锅停止工作，也就相当于断开了电饭锅的电源
你说的那种会“跳闸”的老式电饭锅，是通过加热盘附近的一个双金属片温控开关实现的。这种开关通过把热胀冷浓缩率不同的两种金属片压合在一起，温度变化时整个片的弯曲度会变化，通过这种变化来弹起开关。
这种开关精度有限，为了确保做熟，温度的设定需要略高，如楼上所说，一百零几度。再加上关断后的余热，这种锅做出来的饭基本都有锅巴。再加上中途一直都是恒定功率加热，煮较粘的米时很可能溢锅。
现在比较新型的所谓“微电脑”（其实就是个廉价单片机）控制电饭锅，装有一个或多个高精度的温度传感器（有些在锅盖上都有），能够更加准确的关断，所以基本不会有锅巴了。另外这种锅由于可以在中途根据锅盖上的传感器的反馈或者某种预设策略，调节加热功率（或者仅仅是间断性加热），也避免了溢锅问题。关于预设策略，有些锅还能设定米的种类，不同粘性的米使用不同加热策略，在快速和防溢之间取得平衡。
