从价格来说，传统的底盘加热的电饭锅，从几十块钱到几百块钱，一般情况下不超过500块钱。IH电磁加热的电饭锅都是在500~1000块钱之内。带压力IH电饭锅都是超过1000块钱，高级一点的在几千块钱左右。
人们常用的电饭锅分为四种；它们分别是
①传统的底盘加热、
②IH电磁加热、
③IH电磁压力加热、
④瓦斯加热(气体高压锅)。
传统底盘加热电饭锅的加热板，是由一个中间有一个带孔(安装磁钢)的铝合金底板，在铝合金内部嵌有一根功率不等的电阻丝发热管。磁钢安装在发热盘中间，它有一个物理特性，一般常温情况下磁钢它是有磁性吸力的，一旦发热盘将电饭锅上面的米饭与水烧熟的达到95%时，磁钢与锅底的温度达到104℃的时候，它就没有磁性了，此时由电饭锅内部设置安装的杠杆原理的机械部分就将迅速断开电饭锅的工作电源，来停止加热。这种传统的电饭锅由于结构相对简单，操作方便，所以价格低廉，受到广大消费者的欢迎。
下面是传统电饭锅的工作原理示意图。
IH电磁是近些年来，由于电子技术的快速提高而产生的新宠儿。它是通过电磁线圈接通交变电流，直接对特殊金属内胆进行加热的，所以它克服了传统的电饭锅加热盘的发热不均匀，升温慢的缺点。IH电磁线圈可以制作成异性线圈来进行环绕加热，这样实现了绝对的均匀加热。
这种电饭锅由于采用了先进的智能芯片技术，所以它可以对米饭焖制过程现实精准程序控制，利用模拟技术，可以实现针对不同的米或需要加热的时段来优选很多不同的方案。
电饭锅的加热方式，从技术上在不断地提升和完善。从最早的底盘加热的电饭锅到上下立体加热的电饭锅，再到时下流行的三维立体加热的电饭锅。电饭锅在厨具中不断地更新。那么这三种电饭锅，哪种加热方式更合理呢？所幸，酷爱下厨房的我对这三种电饭锅都有使用的经验，可以用最通俗的对比结合说明书的专业说明给大家做个厨娘版的介绍。
最传统的电饭锅是底盘加热的。它的工作原理就是通过加热盘将热量传导至内胆底部，然后由内胆再将热量传递给食材，这种加热方式简单直接，加热不太均匀，不容易控制好温度，需要凭经验来操控。这个老式电饭锅利用率最高，焖米饭，炖肉，烙发面饼，做蛋糕，都可以做的有滋有味。
后来我用的电饭锅是IH电磁加热的。这种电饭锅的工作原理就是：利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时，即会产生无数之小涡流，使锅体本身自行高速发热，升温迅速电饭煲底部 将热量传输至电饭煲顶部 ，这样形成上下立体加热 。这种对整个电饭锅内胆的环绕加热，保证了其火力的强劲与稳定。有这款锅的时候，我同时也买了电饼铛和电烤箱。所以，这个锅主要就是焖饭和炖肉。它的优点是炖肉可以在保温过程中入味，炖出的肉味道好且很容易嚼烂。
现在用的这款是三维立体加热的电饭锅。确切的讲，应该称之为电饭煲。所谓三维立体其实就是指电饭煲的底盘、侧面和上盖。这款电脑式的电饭锅上盖主要蒸干煮饭过程的水蒸汽，防止回流水，对方煲特别重要。侧面加热主要食材保温时候使用。底盘肯定是做饭主加热用。操作的面板智能很好用，外形也比较美观，使用起来可以煮炖熬各种花式烹饪。颠覆了我最早认为的“概念消费”的理念。
建议选择三维加热方式的电饭煲，其性能好，选个大品牌的售后也有保证，你不用担心电饭煲坏了就成废物扔掉。关键是用起来非常方便，我现在都没有开发出它所有的功能。好厨具，好心情，烹饪美食，给自己更健康的饮食！
