目前，厨房用具非常丰富极了。一日三餐，你用不粘锅炒菜，用陶罐煲汤，用微波炉做米饭……有关专家告知我们，我们必需准确自由选择并理解安全的使用方法，会使我们防止吸收太多的铅、铜或铝，不被这些重金属毒害。

●不粘锅：高温油炸别用它

有关“不粘锅安全性”的争议很久，2006年国家质检总局抽检找到有一成不粘锅重金属超标铬含量超标。

近年大多不粘锅品牌都改良了不沾涂料和金属炊具的黏合牢度。如果使用专为不沾涂层生产的厨具，涂层多年也不致破裂或脱落。而涂料碎片在食物中也无须忧虑，因为这种材料是惰性无害的，吃下去身体也不会吸收。

不粘锅安全守则

1.不应过高温煎炸。不粘锅的不粘涂层只不过是一层薄膜，厚度在0.2毫米大约，如果干烧或油温达到300℃大约，这层薄膜就有可能严重破坏，一些重金属成分就会释出，对人体危害。一般炒菜时，温度不会过高，但如果烹调煎炸食品，在煎炸过程中，仍然是滚烫的，锅的温度就有可能多达260℃，很更容易造成危害成分分解成……

2.损坏相当严重不想使用。一个有少许划破或刻痕的不粘锅需要扔掉，只在再次发生大的碎片、性能受负面影响时才应将其处理掉。

3.用不粘锅炒菜，不想用铁铲子，防止毁坏不粘涂层。

●砂锅：要买厨房专用的

不少人旅游观光时买到美丽的陶罐，买回来当汤煲实在美丽又特别，这很危险。国家质检部门曾在陶器抽检中找到部分产品铅溶出量超标。长年使用铅超标的锅会导致铅中毒，而小量的铅，都能引发神经和脑损伤以及免疫力巩固。而超市或商场的专业炊具货架或柜台购置的陶器，安全性会更佳。

砂锅安全守则

1.不盛装酸性食物，降低在酸性环境中铅、镉的溶出。

2.新买的砂锅使用前用4%食醋水浸泡浸泡，可以提早溶出大部份有害物质。

3.瓷器也含铅，使用前最好也用醋煮一下。

●微波炉：尽可能别用塑料容器

在微波炉高温加热下，塑料容器特别是在更容易被分解成出危害人体的苯乙烯分子，甚至熔融，水污染食物。

即使是印有“微波炉可用”的塑料容器，也最好不必。

微波炉安全守则

1.用玻璃或陶瓷容器来代替。

2.不想使用塑料保鲜膜，选用纸餐巾来覆盖食物。

●不锈钢锅：别较长时间装咸食物

不锈钢做成的器皿美观轻巧。但不合格的不锈钢锅会存有隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。铬被列入对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌物金属物之一。

不锈钢锅安全守则

1.不锈钢长年接触酸、碱类物质，也会起反应。因此，不锈钢食具容器不应较长时间盛放盐、酱油、菜汤等。

2.无法煎熬中药。

3.尽量少用洗涤剂，以免对产品产生生锈。

●铝锅：别炒别腌别磨擦

有测量指出，用铝锅煎制食物时，所用油在煎炸前每克油中有6微克大约的铝，煎炸后则提高到每克10～20微克；蒸饭时饭中的铝也会增至大约。

有观点指出：铝常蓄积在脑中，会引发脑神经退化，受到影响人的不道德和智力。不过美国专家早已排除了铝和老年痴呆症之间有联系的众说纷纭。他们指出，烹饪使用铝制品转入食物中的量比其他物质如发酵剂等食物添加剂的铝含量少很多……

铝锅安全守则

1.不想盛装油炸食品。油炸食品归属于强酸强碱的菜肴，更容易与铝产生反应，分解对人体危害的物质。

2.不应高温及用金属铲炒菜。用铝锅高温煎炒菜，或使用金属铲，与铝锅撞击、磨擦，有可能使铝成分在一定程度上释放出，最好防止。

●铜锅：腐蚀铜锅千万别用

铜是人体必须的微量元素，但是过量铜对身体不利于，会引发恶心、腹泻、呕吐以至中毒。

专门用来烹饪的铜炊具一般在锅内有一层不锈钢内层，也有少数有锡内层。铜特别导热，对任何接触到它的东西――还包括空气、水汽、食物……化学反应都极强。不锈钢内层可以避免铜接触到食物或和食物起化学反应，不过有锡内层的锅更容易破损，因而外露底下的铜，所以还是要慎重使用……>>>八种营养食品的真面目

铜锅安全守则

1.远离铜锈。铜腐蚀之后的“铜绿”及“蓝矾”是两种剧毒物质，所以有铜锈的铜餐具，切不可使用。

2.警觉损坏。绝对不想用没有内层，或者怀疑内层已有损毁的铜锅来烹饪或盛装食物。

3.慎用来自旅游观光地的铜器，只是装饰品。

4.铜锅无法熬药。

●铁锅：最传统的最安全

铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会水解。在炒菜、煮食过程中，铁锅极少有溶出物。而即使铁物质溶出对人体也是有益处的。世卫专家甚至指出，用铁锅烹调是最直接的补铁方法。水分高、酸性高、烹饪时间长的食物如一份意大利面条，正常情况下含铁量1剂量以下，但如在铁锅里烹饪就完全高达6剂量。

不过也有人提出，普通铁锅更容易腐蚀，人体吸收太多氧化铁，即锈迹，就会对肝脏有损害……

营养学家指出，用铁锅烹饪，对特别必须补充铁的孩子、少男少女和月经期女子是有益处的，但是没有缺铁危险的老年人，以及患血色素沉着症的人，最好不必铁锅烹调。

铁锅安全守则

1.炒完一道菜刷一次锅。每次饭菜做完必需洗涤锅内壁并擦干，以免腐蚀。

2.尽可能不想用铁锅煮汤。

3.无法用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁，毁坏维生素C。

4.刷锅时尽量少用洗涤剂。有较轻的锈迹时，可用醋来清洗。

5.相当严重腐蚀、掉黑渣、起黑皮的铁锅不能再用。

特别提示

1.铁锅不应熬药。

2.铁锅无法用来煮绿豆。

关于安全的锅具应用原则_搭配常识的内容我们在上文做了详细介绍，希望可以帮到有需要的朋友，更多相关内容请继续关注电工屋装修网!