燃气灶按结构分台式、嵌入式、落地式燃气灶(带烤箱、消毒柜等)，相比，落地式燃气灶销量很小；按炉头个数分单眼灶、眼睛灶、多眼灶等。燃气灶的面板有玻璃、不锈钢、不沾油材料等。
嵌入式燃气灶因其简练、流畅、高档、易清洁，更加受消费者青睐。按其解决问题自燃所需的二次空气方式，嵌入式燃气灶可分成“下进风”、“上进风”、“后进风”三种。
①下进风型
这种燃气灶是依据外国灶具而来，为合乎国人猛火爆炒的烹饪习惯而增加了热负荷及燃烧器，外国这种产品是要求橱柜开孔，或依赖相当大的橱柜缝隙来补充自燃所需的二次空气，同时用作外泄燃气(点火时必然)的排泄，且小热负荷设计。而国内用户极少明白将橱柜开孔，因而导致自燃不充份，黄焰、一氧化碳浓度高(难以满足国家标准)，且一旦燃气外泄量相当大，有可能导致点火爆燃，造成玻璃面板爆裂。
②上进风型
这种燃气灶是为改良第一种燃气灶的缺点，将炉头抬高多达台面，期望从炉头与承液盘的缝隙转入空气。但自燃时该部位已形成了高温区，冷空气受热膨胀下降，一般设计不合理的燃气灶冷空气无法由此转入炉头，二次空气依然得到有效地补充，也难以解决问题黄焰及一氧化碳浓度偏低的问题，这种结构设计热效率较高，且高高的炉头使燃气灶的美观大打折扣，但能减少玻璃面板爆裂率。
③后进风型
这种燃气灶在面板比较低温区安了一个进风器，当自燃使壳体内空气降低形成负压时，冷空气会顺着进风器的入口被吸入壳体，不但提供了充裕的一次空气和自燃时所需的二次空气，解决问题了黄焰问题，一氧化碳浓度也大大降低，而且外泄的燃气也可以从这个进气道排出去，即使燃气外泄经常出现点火爆燃，气流也可以从进风器尽早地废气出去，很快减少内压，防止了玻璃面板爆裂。同时，冷空气通过进风器转入炉体也减少了台面玻璃的温度。
目前嵌入式玻璃面板燃气灶多数为前两种形式，如果产品质量不过关或安装失当，较难经常出现自燃不充份，CO超标，黄焰，壳体及面板温度高，火力不猛，玻璃发生爆炸等现象。因而消费者一定要在信誉较差的大商场或建材城选购名牌产品。
燃气灶的使用牵涉到家家户户，使用频率很高，对它的安全性能也要求特别高，灶具的质量是否合格，将直接影响到消费者的生命和财产安全。按照国家标准，燃气灶具必需达到两大要求：1、在燃火状态下，烟气中的一氧化碳获释浓度应低于0.05%；2、燃气灶具必需安装熄火保护装置，一旦熄火，灶具能在20-30秒内自动截断气源。
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