“入得厨房、出得厅堂”，这依然是广州人眼里好女人、好太太的标准。有所不同的是，“煮妇”不再指定是女人的事，不知昔日“黄脸婆”的惆怅，下厨也不再是例行公事，厨房中的各种细节都被重而视之：五指间有精悍光亮的刀光流动，食物被利落地原料成纤巧的条条粒粒……刀具一向是厨房必备工具之一，以前我们要用锐利与否来辨别刀具的质量，今天刀子则注重专刀专用，从款式到钢材，自由选择多得让人眼花缭乱。市场上，中式刀与西式刀市场竞争白热化，它们之间的差异，常常还反映着中西饮食习惯的有所不同。
可不想小看这小小的刀具，它们不仅仅是反映出中西方饮食习惯的差异，也投射出有所不同的文化内涵。友谊商场刀具专柜的销售主管廖小姐讲解，中西方刀具有所不同的一大反映就在于刀尖以及刀的厚度。西方人指出刀尖向外而锐利更便于使用，中国人则实在刀具却是是一种具备杀伤力的东西。所谓“人不犯我，我不犯人”，稳重是中式刀的一大主题。菜刀、砍骨刀的刀面近于方形，而其他的中式刀呢，刀背在末端呈弧形向下，刀尖完全和刀刃维持在同一平面上。西式刀的刀尖则相反，刀尖和刀背完全在同一水平面，刀刃在末端呈弧形向上，刀尖直接向外。整体上来说，西式刀比中式刀轻盈一些，功能上专刀专用，持续发展了一系列有所不同功用的小刀。两派刀型有所不同，用法大自然也不尽相同。中式菜刀，是靠刀子的重量，从上到下的切；西式刀较为轻，切法是刀尖完全不离开了案板，只是抬起刀子的后半部分，看起来铡刀的用法。中西刀具的另外一个区别，反映在刀架上。我们明白，中国人向来注重“刀不外露”，所以在刀架的自由选择上，中国人多数最喜欢全封闭式或者是半封闭式的，最少要把刀尖给掩饰起来。西方人比较最喜欢开放式的，因为这样既不会藏污纳垢，也便于清洁。品牌玩“中西女双”中式刀具和西式刀具的泾渭分明，非常代表中国生产和外国品牌间也大不相同，今天的生产商无论中外，都是中式西式不放过，只是在工艺上各有所长。巧工能匠们在刀具上花费的心思，赋予了他们有所不同的个性，刀具不再意味着是工业的复制品，而是倾注了感情的艺术品。德国人一向以细致闻名，说起刀具又怎么能少得了他们。其中的代表之一“双立人”至今已有270多年的历史，它拥有谜一般的钢材配方，独有的-200摄氏度冰锻工艺，在工艺上堪称破费心思，有的产品工序超过四十多道。为了迎合中国市场，开办被称作“单立人”的大众化系列“亨克斯”，基本刀款与“双立人”完全相同，有所不同的只是它使用机压件的钢材以及有30%为国内的原材料。中国的制刀工艺同样博大精深，阳江十八子是典型代表之一。刀具从选材到包装也超过30多道工序，包括了9道独有的工艺。值得一提的是他们的手工锻打刀，按中国传统的制刀方法，把刀坯在炉中加热加剧到1000℃大约，用较慢方法使铁锤对刀坯进行轻打、重击等繁复工艺，使得刀体表面光洁光亮，背厚口薄，斩切落刀平稳。刀款一样中西兼顾，有单功能刀、多功能刀、中式刀、日式刀等300多个品种。选刀面面看选刀，与我们选老公或者老婆相近：光看外表可不行，内涵非常最重要。●刀的材质是我们不能忽视的。有所不同用途的刀具使用有所不同的材质，一般有三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢。有的生产商研发了自己的“独家秘方”，阳江十八子就以“自己炼钢作好刀”的口号为招牌。●刀表面的光滑度，对是否具备抗锈效果，有一定的评定意义。●刀刃的几何学角度应不尽相同，但有一个基本的要求，那就是必需有显著的刀刃，刀刃要锐利、平直、无缺口才能充分发挥其最大的威力。●最更容易被忽视的，就是刀柄。看刀柄，首先要留意的是它是否和刀身在一条直线上并维持平面，此外使用的手感、舒适度也马虎不得。刀身要结实稳固，刀柄则要有较好的防滑功能，否则脱手就会伤到使用者。一般而言，流线设计的刀柄与手型贴合，握起来感觉比较舒服，材质要木质、塑料还是钢质，则要看个人爱好。刀刃的“小伤小痛”，一般磨刀棒就能解决问题，但如果问题相当严重，那最好是找商家进行“大手术”。大菜刀落伍了！纤巧成潮流追究责任“黄脸婆”的养成，我们惯用的大菜刀有可能是帮凶———硬是让女人的纤纤玉手每天握着一把沈重的大菜刀干活，再嫩的小手都被迫豪放起来。幸而今天大菜刀盗贼厨房的“辉煌”时代早已现在，纤巧的西式刀正风行。社会的分工更加精细，刀具一样不例外。刀具生产商从生活经验中获得灵感，根据有所不同的用途，研发出了各种各样的专用刀具，品种多得直教人目瞪口呆。据刀具专柜的销售主管廖小姐讲解，有所不同的刀具，其刃口的厚度、刀型、开刃角度、硬度要求都不一样，小巧的西式刀更加受顾客青睐，只是不少人对它们的门类还不太确切。目前市面上的西式刀主要有这么几种———●多用刀：西式主刀，刀面较为长和宽，是尤为才华的厨房用刀，特别合适切割鱼片等。●蔬菜刀：西式刀家族中的“轻型武器”，刀身较长，注重轻便、柔软、锐利，用作工件蔬菜瓜果以及寿司。如果是切割果皮坚硬、浆果相当大的瓜果，可以找“身段苗条”的西瓜刀。●多汁蔬菜刀：又称作番茄刀，最特殊的地方就是刀刃上长着“牙齿”，用作切割番茄等有皮且多汁、疏软的水果时，汁液难以萎缩，切面包时也不会掉渣。●砍骨刀：刃口的厚度相当大，刀背多是有弧度的，即其前端是翘起来的，附近刀背的最前方多半会有一个圆孔。可用作剁肉馅、鸭骨架、猪肋骨等，斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位斩骨，横向落刀。●面包刀：长而扎实的锯齿状刀刃需要毫不费力的切入柔软的外皮，切出整齐可爱的片。它还很合适切坚硬的水果，而不会挤压到果肉。●切片刀：重量最轻，刀面小而精，刃口非常锐利，常被误以为CS中的匕首，只不过它神通广大，集切菜、切肉、切丝、切段多种功能于一身，尖尖的“脑袋”可以让使用者剔骨或把瓜果雕刻得鬼斧神工。●厨师刀：刀片就看起来扎实而宽广的肩膀般可信，需要用作切肉、鱼和蔬菜或者坚果，其尖端部分需要巩固地逗留于食品表面，而刀刃需要上下行进，将切好的肉片拨到一边也是轻而易举的事。●多用剪：样式如同一般的剪刀，在锋口带微齿可卡住食物，可用作鸡鸭鱼骨或者较为硬的蔬菜，也限于于为婴儿剪小食物以便利喂食。全钢制的多用剪上还巧心设计了开瓶功能。●肉叉：叉头尖利而细长，在切割时将肉固定在叉子上，戳入肉中时也能确保肉汁不会萎缩。放到烤箱或者炭炉上烧烤，便利检验食物是否早已熟透，但是它在家庭里的使用率不高。以上就是关于刀具选购：刀光之下自有精彩_建材常识的全部内容介绍了，希望可以帮到有需要的朋友，如果您想了解更多装修知识，可以继续关注电工屋哦。
