电饭煲选购时要注目内胆、底盘“火候”把握好有研究工作指出，米饭的营养价值跟蒸煮时的温度和压力有关系。一般的电饭煲在常压下蒸煮，温度在100度时水就会沸腾，米汤四溢，饭粒也由于上下翻滚造成外表易损坏，营养萎缩相当严重。有的电饭煲产品为避免米汤溢锅，使用“大口径蒸汽孔”，使沸腾更剧烈，米饭营养随着蒸汽更大量被萎缩。而市场上新经常出现的一种使用了“聪慧火”技术的电饭煲，提高了蒸煮时的压力，将烹调的温度也提高到100度以上。进而更通过准确的温度过程控制，也就是火候掌控，使米饭恰当的沸腾不扑锅。这样作好的米饭饭粒表面平滑、晶莹、光泽好，完全达到营养保有的最佳效果。总之，高温微压且准确掌控烹调火候，使米饭更营养更香甜。“内胆”是关键内胆是电饭煲直接接触米饭的部分，因此有所不同材料和结构的内胆对米饭营养价值的负面影响各不一样。一般的电饭煲内胆只是非常简单的复合层，虽然价格低但品质差。而目前一些著名的品牌已使用四层结构内胆，能更佳的烹调米饭并维持营养。美的、松下、苏泊尔、三洋、伊莱克斯等都有内胆上的变革，以苏泊尔电饭煲为例，它的内胆由内而外分别是不粘涂层、硬质水解层、铝合金层、硬质水解层。其中不粘涂层能保证做饭饭不焦，营养不浪费，双硬质水解层则有利长年安全使用。而且，它的内胆厚度更达2．0mm以上，热传导更均匀分布。总之，“超厚内胆＋四层结构”，米饭营养有确保；美的则将太空飞行器表面铝材水解技术应用于到电饭煲内胆上，发售了“太空航天”技术电饭煲；松下电饭煲的内胆使用先进的可见光热效氟素涂层，加热更为均匀分布。“底盘”有注重电饭煲的底盘对米饭烹调的营养价值也有相当大负面影响。传统的电饭煲使用平面底盘加热，做饭经常是外围已熟而中心夹生，甚至外层烧焦导致营养浪费。而一些电饭煲的环形球面底盘全面解决了问题。环形球面底盘的加热模式令水在加热时形成有序的对流，米粒不更容易损坏，因此能充份保有米饭的营养价值。掌控了选购的技巧，选购电饭煲也就成了一件非常简单的事情。
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