鱼有淡水鱼和海水鱼之分，市场供应的淡水鱼一般都是活的，而海水鱼以冻的为主。放进电冰箱储藏的鱼，质量一定要好，新鲜硬结，解冻后就不应再放进冷冻室作长年储藏。
对于鲜鱼，则应先去除内脏、鳞，洗涤沥干后，分为小段，分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好，防止干燥和腥味蔓延，然后再放进冷藏室或冷冻室；冻鱼经包装后可直接贮入冷冻室。与肉类食品一样，必需采行速冻。
熟的鱼类食品与咸鱼必需用保鲜袋或塑料食品袋密封后放进冰箱内，咸鱼一般贮于冷藏室内。
冷藏新鲜的河虾或海虾，可先将虾用水洗涤后，放进金属盒中，流经冷水，将虾浸没，再放进冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒抽出，在外面稍放一会儿，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，放进冷冻室内储藏。
不过，海鲜尽可能还是现买现吃，经过冷藏或冷藏的，再怎么说也不如新鲜的爱吃和身体健康。而且如果用冰箱储存海鲜的话，一定要留意与其它肉类分开留存，最好可以密封，这样既可以防止与其他食物交叉水污染，也可以避免冰箱内有异味。
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